Croquembouche
Prastarý francouzský recept na věž z malých věnečků. Nejprve si musíme připravit odpalované těsto. Jeho výhodou je, že v kuchyni je všestranně využitelné a můžete ho podávat jak na slano, tak i na sladko, kdo jednou zkusí, už nechce jinak ;D.
Začínáme vařením základní hmoty – 100 g másla, 125 ml mléka a 125 ml vody dáme do kastrolku a necháme máslo rozpustit. Poté přidáme 150 g hladké mouky, 1 lžičku krupicového cukru a půl lžičky soli. Těsto na plotýnce mícháme, až se nám „odpálí“. Z celého se stane jedna velká koule a nalepí se na vařečku. Necháme ho trošku prohřát a stáhneme z ohně.
Necháme pár minut odpočinout a dáme do robota nebo mícháme v ruce, jak kdo má rád a jakou má techniku. K těstu v tuto chvíli přidáme 4 vejce – mícháme, dokud není hezky hladké.
Hotové těsto dáme do zdobícího pytlíku a děláme bobánky na pečicí papír – pozor na rozestupy, v troubě nám hezky vyrostou. Můžeme dělat i oválky a k tomu esíčko (nakonec z toho složíme labuť – to se nám ale nehodí na croquembouche), tvořit můžeme i tvary větrníků či věnečků…
V troubě pečeme na 200 stupňů, po 5 minutách troubu otevřeme a upustíme páru (pár vteřin), potom pečeme dozlatova cca 10–15 minut. Ještě do teplých bobánků uděláme dírku z boku nebo zespoda – já jí dělám čínskou hůlkou – tímto otvorem budeme později plnit.
Necháme chladnout a zatím si vyrobíme krém. Já dělám v robotu a hodně jednoduchý – ½ kostky másla, ½ vaničky mascarpone, tři lžíce Salka. Pokud nemáte dost změklé máslo, může se krém srazit, stačí ho dát na ½ minutky nad hrnec s párou a znovu vyšlehat, okamžitě se spraví. Hotový krém dáme do zdobičky a plníme vychladlé bobánky.
Přichází nejtěžší fáze výroby – stavba věže. Na pevný povrch uděláme základnu. Na plotně rozehřejeme cukr na karamel a okamžitě jak se rozpustí, ho odstraníme z tepla. Jednotlivé bobánky v něm můžeme ťupnout a přilepit nahoru na základnu a postupně tvořit celou věž.
Nakonec zbylým karamelem uděláme vlasy okolo. Pokud je příliš tuhý a „nevlasuje“, tak ho dáme na plotnu a rozehřejeme, pak pomocí vidličky anebo vařečky rychle mrskáme v kruhu nad věží a jak karamel stéká, tak hezky vlasuje. Spotřebujeme celý karamel.
Příprava tohoto exkluzivního receptu zabere cca hodinu a půl času, čas spotřeby do bříšek je u nás doma cca 5 minut. Dobrou chuť!
Autoři: Dům dětí a mládeže Vikýř Jablonec nad Nisou